La receta que hoy comparto es una deliciosa costilla de cerdo al horno con patatas, realmente rica.
Es un plato que requiere bastante tiempo de elaboración, pero merece la pena, ideal para un día de fiesta. Las patatas están riquísimas y se pueden preparar como guarnición para cualquier carne o pescado al horno.
Ingredientes:
- 1,500 gr. de costilla de cerdo ibérico
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 100 ml. de aceite de oliva
Para las patatas:
- 2 patatas medianas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla
- 250 gr. de hongos portobellos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de crema agria
- 100 ml. de agua
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de eneldo seco
- Aceite de oliva
- Harina
Para el glaseado:
- 100 ml. de miel
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharita de salsa de soja
- 1 cucharita de mostaza
- 200 ml. de zumo de naranja
Elaboración:
Poner en un bol el pimentón dulce, la pimienta negra, la sal, el azúcar moreno y el pimentón picante, mezclar.
Untar la costilla con aceite de oliva, masajeando bien, espolvorear por encima la mezcla de especias, cubrir por todos lados. Poner en una bandeja, cubrir con papel film y meter en la nevera unas dos horas.
Sacar la costilla de la nevera y quitar el papel film.
Poner papel vegetal en la bandeja de horno, colocar encima la rejilla del horno y cubrir con papel de aluminio, poner un trozo grande, para posteriormente envolver la costilla, colocar la costilla encima y meter al horno sin envolver, durante 1 hora a 180 grados con calor arriba y abajo.
Sacar del horno la costilla después de una hora y cubrir con el papel de aluminio, cerrando a modo de paquete, para que no salga el vapor. Volver a meter en el horno 1 hora más.
Pasado este tiempo, sacar del horno, abrir el papel de aluminio, y untar con un pincel de cocina, las costillas con el glaseado. Volver a meter en el horno durante 20 minutos destapadas.
Para el glaseado:
Poner en un cazo, la miel, la mantequilla derretida, la soja y la mostaza, mezclar bien y añadir el zumo de naranja. Cocinar a fuego suave, hasta que espese durante 20-30 minutos. Reservar.
Para las patatas:
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, cocer en agua con sal durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.
Pasar por harina, poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír hasta que están doradas. Retirar y reservar.
En el mismo aceite de freír las patatas, pochar una cebolla cortada en juliana fina, añadir un poco más de aceite, incorporar los champiñones cortados en cuartos y cocinar 10 minutos.
Poner en un cuenco los ajos picados y añadir la soja, la crema agria, el agua, un chorro de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra molida y el eneldo, mezclar bien y agregar a la sartén, mezclar y cocinar 3 minutos, incorporar las patatas, remover y cocinar 2 minutos más.
Partir las costillas y verás que los huesos salen solos y limpios, acompañar con las patatas y a disfrutar, no sé qué está más rico, si la carne o las patatas.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
