La receta que hoy comparto es una sencilla y rica ensalada con mejillones en escabeche, muy fácil y refrescante.
Ingredientes:
- Brotes de lechuga
- 2 cogollos
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1 lata de mejillones en escabeche
- Olivas negras de Aragón
- 2 piparras en vinagre
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
Elaboración:
Abrir la lata de mejillones, escurrir y guardar el caldo.
Poner en la base de una fuente los brotes de lechuga y los cogollos partidos por la mitad.
Añadir por encima el aguacate y el tomate partidos en dados, agregar las olivas negras y las piparras.
Poner en un bote de cristal el caldo de los mejillones, la sal, el aceite y el vinagre, tapar y agitar hasta emulsionar.
Aliñar la ensalada y a disfrutar.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
