La receta que hoy comparto es un sencillo y delicioso arroz meloso de sepia y gambones, un plato exquisito. He puesto 1 parte de arroz por 4 de caldo de pescado, es decir, 300 gr. de arroz redondo y 1,2 l. de caldo de pescado. Ha quedado perfecto.
Ingredientes para tres raciones:
- 300 gr. de arroz
- 1 sepia grande con su salsa o melsa
- 12 gambones pelados (congelados)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 cucharita de concentrado de tomate
- Unas hebras de azafrán
- 1, 2 l. de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner aceite en una cazuela plana, sazonar los gambones y cocinar durante 1 minuto, justo que cambien de color, retirar y reservar.
Añadir la sepia limpia y cortada en dados, cocinar durante 3 minutos. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite agregar la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy picados, sazonar y pochar hasta que este dorado, añadir el tomate rallado y la salsa de la sepia, cortada a trocitos, mezclar y cocinar 10 minutos.
Agregar el concentrado de tomate y el pimentón, mezclar y añadir la sepia.
Poner el caldo de pescado a hervir, con las hebras de azafrán y dejar infusionar unos minutos.
Añadir el arroz, mezclar bien y agregar el caldo hirviendo, mezclar y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio y otros 5 minutos a fuego al mínimo, en total 15 minutos.
Poner por encima los gambones tapar, y dejar reposar dos o tres minutos.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
