La receta que hoy comparto son unos deliciosos callos a la madrileña, más o menos. Los callos forman parte de la cocina tradicional española y son uno de los platos clásicos de carne que cocinaban nuestras abuelas.
Los callos a la madrileña se hacen normalmente utilizando varios tipos de carne de la casquería. Así entre sus ingredientes encontramos callos de ternera, pata y morro, estos llevan un kilo de tripa y medio kilo de cabeza de ternera.
Ingredientes:
- 1 kg. y medio de callos cocidos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de chorizo picante
- 150 gr. de tacos de jamón ibérico
- 200 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de caldo de la cocción
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 cucharita de pimentón picante
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharita de comino en grano
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- 4 – 5 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir añadir los callos, ya cocidos, agregar una hoja de laurel y una cebolla entera con los clavos de olor clavados. Cocer durante 20 minutos. Escurrir y reservar caldo de la cocción.
En una cazuela amplia, poner un chorro de aceite de oliva, añadir los ajos y cebollas muy picados, sazonar y pochar durante 20 minutos a fuego suave.
Cortar el chorizo y el jamón en dados, agregar a la cazuela y rehogar hasta que cambien de color. Añadir la harina y rehogar un poco, incorporar el pimentón, dulce y picante, los granos de comino, el laurel, el vino blanco y mezclar, añadir los callos y el caldo de la cocción. Poner a punto de sal y cocinar 20 minutos a fuego suave.
Este plato gana mucho si reposa de un día para otro, y son ideales para congelar en tuppers y consumir cuando nos apetezcan.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
