Contaros que el nombre de la ensalada proviene del mundo del vino, cuando el vino nuevo iba a ser probado, se procedía a «axeitonar la bóta», poniendo un pequeño grifo, l’aixetó, por el que salía el vino.Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo y se comía esta ensalada con escarola, verdura de invierno y los pescados que los campesinos y pescadores tenían en su casa, bacalao seco, anchoas…. y acompañada de la salsa xató, resultando una ensalada muy sencilla y sabrosa!
Ingredientes para la ensalada:
- Escarola.
- 100 gr. de bacalao desalado.
- 100 gr. de atún en aceite.
- 6 anchoas.
- 50 gr. de aceitunas negras.
- 50 gr. de aceitunas verdes.
Ingredientes salsa Xató:
- 15 avellanas.
- 15 almendras.
- 2 ñoras.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 4 dientes de ajos.
- 3 tomates.
- Aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre.
Elaboración:
Ponemos la escarola, lavada y seca en la bandeja, se puede hacer también en platos individuales, añadir el atún por encima, el bacalao desalado y cortado a tiras, las anchoas, y las aceitunas!
Se puede aliñar con sal, aceite y vinagre, o con la riquísima salsa Xató ( Romesco)
Elaboración de la salsa:
Poner las ñoras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escurrir, retirar la carne del interior y reservar. Poner los tomates y los ajos en una fuente de horno y asar a 200 grados durante 30 minutos, pelar todo y reservar.
Poner en el vaso de la batidora la carne de las ñoras, los ajos, los tomates, las almendras , las avellanas, y el pimentón. Condimenta con el vinagre y un poco de sal, comienza a triturar y vierte poco a poco aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa.
Es una de mis ensaladas preferidas , espero os guste y la disfrutéis!