La Xatonada es una deliciosa ensalada de invierno tradicional de Cataluña, de la zona del Garraf y el Penedés.

Contaros que el nombre de la ensalada proviene del mundo del vino, cuando el vino nuevo iba a ser probado,  se procedía a «axeitonar la bóta», poniendo un pequeño grifo, l’aixetó, por el que salía el vino.Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo y se comía esta ensalada con escarola, verdura de invierno y los pescados que los campesinos y pescadores  tenían en  su casa, bacalao seco, anchoas…. y acompañada de la salsa xató, resultando una ensalada muy sencilla y sabrosa!

Ingredientes para la ensalada:

• Escarola.
• 100 gr. de bacalao desalado.
• 100 gr. de atún en aceite.
• 6 anchoas.
• 50 gr. de aceitunas negras.
• 50 gr. de aceitunas verdes.

Ingredientes salsa Xató:

• 15 avellanas.
• 15 almendras.
• 2 ñoras.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 4 dientes de ajos.
• 3 tomates.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre.

Elaboración:

Ponemos la escarola,  lavada y seca en la bandeja, se puede hacer también en platos individuales, añadir el atún por encima, el bacalao desalado y cortado a tiras,  las  anchoas, y las aceitunas!

Se puede aliñar con sal, aceite y vinagre, o con la riquísima salsa Xató ( Romesco)

Elaboración de la salsa:

Poner las ñoras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escurrir, retirar la carne del interior y reservar. Poner los tomates y los ajos  en una fuente de horno y asar a 200 grados durante 30 minutos, pelar todo y reservar.

Poner en el vaso de la batidora la carne de las ñoras, los ajos, los tomates, las almendras , las avellanas, y  el pimentón. Condimenta con el vinagre y un poco de sal, comienza a triturar y vierte poco a poco aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa.

Es una de mis ensaladas preferidas , espero os guste y la disfrutéis!