Los caracoles terrestres forman parte de la cocina mediterránea, especialmente en la española y la francesa, como uno de los manjares más exquisitos. También cabe destacar que al margen de estas cocinas, el consumo del caracol se considera un uso culinario extraño.
Suelen cocinarse cocidos y acompañados de diversas salsas, y se suele decir, está mejor la salsa que los caracoles.
La receta de hoy es muy fácil y es como los hago yo siempre en casa, nos encantan los caracoles y mojar pan en la salsa.
Ingredientes:
- 1.500 gr. de caracoles bové, ya purgados y vivos.
- 500 ml. de salsa de tomate casera.
- 100 gr. de jamón ibérico o de Teruel.
- 100 gr. de chorizo riojano picante.
- 100 de panceta curada.
- 2 guindillas secas (cayena)
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
Lavar muy bien los caracoles, cambiando el agua varias veces, añadir sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba, comprobar que están todos vivos, si sale alguno roto o muerto tirar.
Una vez limpios, poner en una olla con abundante agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, en ese preciso momento subir el fuego al máximo, en cuanto den un primer hervor, sacar y escurrir para cambiarles el agua.
Volver a poner los caracoles en la olla con agua fría, añadir la hoja de laurel, la sal y las guindillas. Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Probar a sacar uno de su concha y si sale fácilmente ya están cocidos. Escurrir y reservar.
Poner aceite en una cazuela y sofreír el jamón, el chorizo y la panceta, todo cortado muy menudo, cuando ya lo tengamos dorado, añadir la salsa de tomate, remover y añadir el pimentón picante, dejar cocer 5 minutos y agregar los caracoles escurridos, remover bien y dejar cocer otros 5 minutos.
Es otro de los platos que gana mucho si está reposado, de un día para otro.
¡Espero os gusten y a mojar pan en la salsa!
