Los cogollos son lechugas romanas enanas, de unos 10 cm. de altura, que tradicionalmente se cultiva en el municipio navarro de Tudela, y alrededores de la ribera del Ebro.
Son tiernos y sabrosos, de hojas exteriores verdes y amarillas en el interior, se cultiva durante todo el año y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.
Su sabor es más fuerte que el de la lechuga común, y se usa principalmente en ensaladas.
Esta ensalada de hoy es muy sencilla y rápida de hacer y nos puede servir como entrante o para una cena ligera.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cogollos.
- 8 anchoas en aceite.
- 8 pimientos del piquillo de bote.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 8 tiras de bacalao desalado crudo.
- Olivas negras de Aragón.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
Elaboración:
Lavar y partir los cogollos por la mitad, colocar en una fuente haciendo un circulo, poner una anchoa encima de cada mitad de cogollo.
Quitar las semillas a los pimientos colocar al lado de los cogollos y poner encima una tira de bacalao.
Partir los pepinillos por la mitad, y colocar al lado de los pimientos, en el centro poner las olivas negras.
Hacer una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre. Poner por encima.
¡Ya tenemos lista una rica y vistosa ensalada!
