Ensalada de cogollos con anchoas

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“Abril, abril, cogollos mil”

Los cogollos son lechugas romanas enanas, de unos 10 cm. de altura, que tradicionalmente se cultiva en el municipio navarro de Tudela, y alrededores de la ribera del Ebro.

Son tiernos y sabrosos, de hojas exteriores verdes y amarillas en el interior, se cultiva durante todo el año y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.

Su sabor es más fuerte que el de la lechuga común, y se usa principalmente en ensaladas.

Esta ensalada de hoy es muy sencilla y rápida de hacer y nos puede servir como entrante o para una cena ligera.

Ingredientes para 4 personas:

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Anchoas en aceite.
  • 4 cogollos.
  • 8 anchoas en aceite.
  • 8 pimientos del piquillo de bote.
  • 4 pepinillos en vinagre.
  • 8 tiras de bacalao desalado crudo.
  • Olivas  negras de Aragón.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.

Elaboración:

Lavar y partir los cogollos por la mitad, colocar en  una fuente haciendo un circulo, poner una anchoa encima de cada mitad de cogollo.

Quitar las semillas a los pimientos  colocar al lado de los cogollos y  poner encima una tira de bacalao.

Partir los pepinillos por la mitad, y colocar al lado de los pimientos, en el centro poner las olivas negras.

Hacer una vinagreta con la sal, el aceite y el  vinagre. Poner por encima.

¡Ya tenemos lista una rica y vistosa ensalada!

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