- 800 gr. de patatas
- 500 gr. de costilla de cerdo
- 3 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo
Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas, partir en cuartos y poner en un bol con agua y perejil para que no se oxiden.
Pelar las patatas trocearlas en crack y reservar en un bol con agua fría.
Cortar la costilla en trozos. Salpimentar y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y reservar.
Picar finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Poner a rehogar en el aceite que hemos usado para freír las costillas, a los 10 minutos añadir el tomate rallado y seguir rehogando otros 10 minutos más, añadir las alcachofas y rehogar.
Cuando la verdura esté pochada, añadir las hebras de azafrán, el pimentón y el vino blanco, remover y mezclar bien, añadir las costillas remover y poner las patatas, rehogar todo junto unos 5 minutos, cubrir de agua o caldo y cocer durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.
Dejar reposar durante un rato y servir calientes.
