• 800 gr. de patatas
• 500 gr. de costilla de cerdo
• 3 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua o caldo

Elaboración:

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas, partir en cuartos y poner en un bol con agua y perejil para que no se oxiden.

Pelar las patatas  trocearlas en crack y reservar en un bol con agua fría.

Cortar la costilla en trozos. Salpimentar y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y reservar.

Picar finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Poner a rehogar en el aceite que hemos usado para freír las costillas, a los 10 minutos añadir el tomate rallado y seguir rehogando otros 10 minutos más, añadir las alcachofas y rehogar.

Cuando la verdura esté pochada, añadir  las hebras de azafrán, el pimentón y el vino blanco, remover y mezclar bien, añadir las costillas remover y poner las patatas,  rehogar todo junto unos 5 minutos, cubrir de agua o caldo y cocer durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.

Dejar reposar durante un rato y servir calientes.