La receta que hoy comparto es una saludable y rica ensalada de judías verdes, la llamo «trío» porque he puesto tres clases de judías: las rojas, las redondas y las planas…
Fácil y rápida de preparar, para los días en los que no se puede perder mucho tiempo en la cocina, o bien para dejarla preparada de un día para otro y es ideal para el tupper.
Ingredientes:
- 150 gr. de judías verdes rojas
- 150 gr. de judías verdes planas
- 150 gr. de judías verdes redondas
- 100 gr. de salmón ahumado
- 1/2 mango
- 1 tomate hermoso
- 1/2 pepino
- 2 huevos duros
- 1 lata de bonito en aceite
- Aceitunas
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Limpiar las judías quitando las puntas, partir en trozos no muy grandes y lavar.
Poner agua en una cazuela con sal y poner al fuego, añadir las judías y cocer durante 20 minutos, pasar por agua fría , escurrir y reservar.
Colocar en un bol o fuente las judías frías, e ir añadiendo el resto de ingredientes, el tomate y el pepino pelados y cortados en dados, el mago, el salmón y los huevos a trocitos, el bonito bien escurrido del aceite y las aceitunas por encima.
Hacer la vinagreta mezclando en un bote de cristal con tapa la miel, la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal, emulsionar y aliñar la ensalada.
Liso un plato rico , sencillo y sano…
