La corvina es un pescado que destaca por su carne blanca y consistente, muy típica del mar Mediterráneo y muy apreciada en la gastronomía.
Es un plato sencillo y está lleno de sabor a mar, se puede preparar con cualquier otro pescado, merluza, rape… hoy es con corvina porque la vi en el mercado y además era salvaje, y estaba que saltaba de fresca….
Ingredientes:
- 8 rodajas de corvina
- 250 gr. de gambas peladas pueden ser congeladas
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla grande
- 500 ml. de caldo de pescado
- 100 ml. de vino blanco
- Harina
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Sal
Elaboración:
Le pediremos al pescadero que nos prepare la corvina en rodajas.
Pelar la cebolla y picar muy pequeña, pelar los dientes de ajo y cortar en trocitos muy pequeños, ( yo lo pico todo en la picadora). En una cazuela grande, ancha y plana, poner aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Salar ligeramente y pochar a fuego medio durante unos minutos, a continuación añadir 2 cucharadas de harina, mezclar bien y seguir cocinando.
Añadir el vino, mezclar de nuevo y dejar que se evapore el alcohol, agregar ahora el caldo de pescado, dos cucharadas de perejil fresco bien picado y remover para que se integre bien todo, bajar el fuego y dejar que coja consistencia la salsa.
Salar ligeramente la corvina, e ir colocando en la cazuela con la salsa.
Tapar y cocinar a fuego medio 10 minutos. Este tiempo será suficiente, ya que no queremos pasarnos de cocción y “machacar” el buen producto que hemos comprado.
A los 5 minutos de cocción añadir las gambas peladas dejar 5 minutos más todo junto y lista una deliciosa corvina en salsa verde. Adornar con los huevos cocidos cortados por la mitad.
