La receta que hoy comparto es un guiso de calabaza con garbanzos, tiene todo el sabor de la cocina tradicional, es muy fácil de preparar, es económico y además apetece mucho comer de cuchara estos fríos días de invierno. Ideal para llevar en el tupper y comer muy saludablemente y de caliente.
No pongo cantidades en las especias, porque es un poco al gusto del consumidor, si hay alguna que no os gusta, no se pone y arreglado.
Ingredientes:
- 500 gr. de calabaza limpia
- 600 gr. de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 lata de leche de coco ( 400 ml.)
- Aceite de oliva
- Uvas pasas
- Almendras tostadas
- Sal
- Curry
- Cúrcuma
- Pimienta
- Pimentón
- Nuez moscada
Elaboración:
Si los garbanzos son de bote, lavar bien, escurrir y reservar. Yo los compro recién cocidos en el mercado.
Poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadir la cebolla bien picadita, salar y pochar a fuego lento.
Quitar la piel a la calabaza, cortar en dados y añadir a la cebolla pochada, dorar durante unos minutos y añadir las especias para que se tuesten y suelten todos sus aromas, he puesto media cucharilla de cada especia, remover un par de minutos.
Incorporar los garbanzos lavados y escurridos, la leche de coco y cocinar a fuego bajo, hasta que la calabaza quede blandita.
Retirar del fuego y añadir unas pasas. Dejar reposar.
Añadir las almendras tostadas a trozos por encima a la hora de servir para dar un toque crujiente a este sencillo y rico guiso de calabaza con garbanzos.
¡A disfrutar de la cuchara!
