La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de patatas con mejillones y salsa de yogur, muy apetitosa, es super fácil de preparar y queda de 10.
Ahora que ya no hace calor son ideales este tipo de ensaladas, se toman templadas y están exquisitas.
Ingredientes:
- 500 gr. de patatas
- 1 lata de mejillones (10 mejillones en escabeche)
- 1 yogur griego natural
- 1 pepino
- Unas hojas de menta fresca
- 2 hojas de laurel
- 2 guindillas (opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Poner en una cazuela abundante agua con sal y las hojas de laurel, cocer las patatas lavadas y con piel durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y dejar templar.
Lavar las hojas de menta y cortar en juliana fina.
Pelar el pepino hacer la mitad en rodajas finas, y rallar la otra mitad.
Poner en un cuenco el yogur, la menta, el pepino rallado, la sal y la pimienta negra molida, mezclar bien y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas como de medio centímetro de grosor y repartir en los platos, añadir el pepino en rodajas y aliñar con la salsa de yogur, repartir por encima los mejillones escurridos y decorar con el laurel, la guindilla y unas gotas del escabeche de la conserva.
Lista una completa y sana ensalada para el menú de cualquier día, que igual sirve para comer que para cenar, siempre deliciosa…
SER FELICES.
