La receta que hoy comparto es un delicioso Arroz con verduras, sustituyendo todo tipo de carne o pescado por diferentes verduras. Al final, tendremos una receta muy fácil de hacer, rápida y nutritiva.
Los ingredientes son personalizables, se pueden poner los que más nos gusten o los que tengamos en casa en ese momento, y es mejor cogerlos de temporada.
Ingredientes:
- 250 gr. de arroz bomba
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 100 gr. de champiñones
- 2 zanahorias
- 100 gr. judías verdes
- 2 alcachofas
- 150 gr. guisantes
- 2 tomates
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- 500 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Pelar las zanahorias y limpiar las judías verdes. Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir añadir las zanahorias enteras así como las judías verdes, cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Guardar el caldo de la cocción para el arroz.
En una paellera o en un recipiente similar, ancho, poner aceite y una vez esté caliente, añadir los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento verde, todo cortado en trocitos. Añadir también los champiñones laminados, y las alcachofas en trocitos, sazonar y cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Agregar los tomates rallados y los guisantes, mezclar y cocinar 5 minutos más. Agregar el pimentón y el azafrán mezclar bien.
Añadir el arroz y sofreír con el resto de ingredientes durante unos minutos.
Agregar el caldo caliente de cocer las verduras, en un principio añadir el doble de caldo que de arroz. Después siempre queda la opción de añadir un poco más. Cocinar durante 15-18 minutos.
Con el arroz aún a medio cocer, añadir las judías verdes, las zanahorias, los pimientos del piquillo cortados en tiras.
Dejar reposar 5 minutos y listo un delicioso, sencillo y sano arroz con verduras…
SER FELICES.
