La receta que hoy comparto es una rica y completa Ensalada de pollo y queso con vinagreta de nueces, deliciosa para esta época del año, que se puede dejar preparada, y la tenemos lista a la hora de comer.
Es ideal para llevar de picnic o a la playa, comer sano no está reñido con el verano, que pasamos más tiempo fuera de casa.
Ingredientes:
- Unas hojas de lechuga
- 1 tomate
- 8 tomates cherry
- 5 palitos de surimi
- 1/2 cebolleta
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de queso fresco
- Olivas negras de Aragón
- Pepinillos en vinagre
Para la vinagreta:
- 50 gr. de nueces
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- 1 cucharita de miel
- 1 cucharita de mostaza de Dijón
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Salpimentar la pechuga de pollo y cocinar a la plancha. Dejar enfriar, cortar en trocitos y reservar.
Lavar y partir en trocitos la lechuga, escurrir y colocar en un bol.
Pelar el tomate, cortar en dados y añadir al bol, partir los cherry por la mitad y agregar, cortar la cebolleta en trocitos, los palitos de surimi, y el queso fresco, agregar todo a la ensalada. Añadir el pollo, los pepinillos y las olivas.
Tapar con papel film y meter en la nevera.
Para la vinagreta: picar las nueces en el mortero y añadir en un bol, agregar el resto de ingredientes y batir hasta que emulsione.
Aliñar la ensalada con la vinagreta en el momento de consumir y a disfrutar de una sana, rica y sencilla ensalada de verano…
SED FELICES.
