Ensalada de pollo y queso con vinagreta de nueces

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«Por San Miguel, trisca la nuez, y la manzana después.»

La receta que hoy comparto es una rica y completa Ensalada de pollo y queso con vinagreta de nueces, deliciosa para esta época del año, que se puede dejar preparada, y la tenemos lista a la hora de comer.

Es ideal para llevar de picnic o a la playa, comer sano no está reñido con el verano, que pasamos más tiempo fuera de casa.

Ingredientes:

  • Unas hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 8 tomates cherry
  • 5 palitos de surimi
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pechuga de pollo
  • 100 gr. de queso fresco
  • Olivas negras de Aragón
  • Pepinillos en vinagre

Para la vinagreta:

  • 50 gr. de nueces
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • 1 cucharita de miel
  • 1 cucharita de mostaza de Dijón
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

Salpimentar la pechuga de pollo y cocinar a la plancha. Dejar enfriar, cortar en trocitos y reservar.

Lavar y partir en trocitos la lechuga, escurrir y colocar en un bol.

Pelar el tomate, cortar en dados y añadir al bol, partir los cherry por la mitad y agregar, cortar la cebolleta en trocitos, los palitos de surimi, y el queso fresco, agregar todo a la ensalada. Añadir el pollo, los pepinillos y las olivas.

Tapar con papel film y meter en la nevera.

Para la vinagreta: picar las nueces en  el mortero y añadir en un bol, agregar el resto de ingredientes y batir hasta que emulsione.

Aliñar la ensalada con la vinagreta en el momento de consumir y a disfrutar de una sana, rica y sencilla ensalada de verano…

SED FELICES.

 

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