La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de judías verdes y patatas, sencilla y muy saludable.
Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.
Ingredientes:
- 500 gr. de judías redondas
- 2 patatas
- 1 tomate rosa
- 50 gr. de salmón ahumado
- Olivas verdes
- 2 guindillas en vinagre
- 1 huevo duro
- 1 cucharita de alcaparras
- 1 cucharita de mostaza
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
Quitar las puntas de las judías, lavar y cocer en agua con sal durante 25 minutos. Escurrir y reservar.
Cocer las patatas en agua con sal durante 30 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar.
Cortar el tomate en rodajas finas, reservar.
Colocar en le centro de una fuente las judías verdes, las patatas cortadas en rodajas en un costado y en el otro el tomate.
Cortar el salmón en tiras y poner encima de las judías, y las olivas al costado. Colocar una guindilla en los extremos de la fuente.
Poner en un bote de cristal con tapa, el aceite, las alcaparras, la mostaza, el vinagre y la yema del huevo picada, agregar una pizca de sal, tapar el bote y agitar hasta emulsionar.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y a disfrutar de una rica, sencilla y saludable ensalada de judías verdes y patatas.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
