La receta que hoy comparto es una deliciosa Ensalada de alubias rojas con vinagreta mexicana, este aliño le da un toque riquísimo.
Receta muy sencilla y nutritiva, en esta época que no apetece comer de cuchara, estas ensaladas son ideales para seguir comiendo legumbres, que tan saludables son.
Ingredientes:
- 400 gr. de alubias rojas cocidas
- 1 aguacate
- 8 tomates cherry
- 1 tomate rosa
- 1 pepino
- 1 cogollo de lechuga
- Un trozo de cebolla morada
- Olivas negras de Aragón
- 4 olivas sicilianas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 lata de bonito en aceite
- 2 huevos duros
Para la vinagreta:
- 150 ml. de aceite de oliva
- El zumo de una lima
- 4 rodajas de jalapeño encurtido
- Cilantro o perejil
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Lavar las alubias con abundante agua fría, escurrir y colocar en un bol amplio.
Partir el aguacate en dados, los tomates cherry por la mitad, la cebolla y el cogollo en juliana, el tomate rosa pelado y sin semillas cortado en dados, el pepino pelado y cortado en dados, agregar todos los vegetales al bol de las alubias y mezclar con cuidado.
Añadir las alcaparras, el bonito escurrido, las olivas negras y un huevo cocido picado, tapar con papel film y meter en la nevera.
Para la vinagreta: Poner el aceite en un bote de cristal, añadir el zumo de una lima, el jalapeño picado muy pequeño, el cilantro picado, la sal al gusto y la pimienta negra recién molida. Tapar el bote y agitar hasta que emulsione.
Añadir el aliño al bol y mezclar con cuidado, colocar en una fuente y poner un huevo cocido partido por la mitad en los extremos de la fuente y las olivas sicilianas por encima.
Lista una deliciosa, fresca y nutritiva ensalada de legumbres, con un toque mexicano riquísimo.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
