La receta que hoy comparto son unos deliciosos callos. Los callos es un plato que no gusta a todo el mundo, pero si eres de los que te gustan, disfrutaras con este plato. En casa nos gustan picantes y cuando los preparo hago cantidad para luego congelar.
Callos es el nombre dado a los estómagos de vacuno, preferentemente de ternera, clasificados como vísceras o despojos. Normalmente, se encuentran a la venta frescos, cocidos, en lata o envasados al vacío.
Ingredientes:
- 1 kg. y medio de callos cocidos
- 150 gr. de chorizo picante
- 150 gr. de tacos de jamón
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharitas de carne de pimiento choricero
- 1 copa de brandy
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 4-5 chiles piquín (mexicanos)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolleta
- 3 clavos
- Unos granos de pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir añadir los callos, ya cocidos, agregar los clavos, el laurel y los granos de pimienta negra. Cocer durante 25-30 minutos. Escurrir y reservar caldo de la cocción.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas, lavar los puerros y cortar en rodajas, cortar la cebolleta en juliana y los ajos en láminas.
Poner aceite en una cazuela y añadir la zanahoria, los puerros, la cebolla y los ajos, sazonar y pochar, cuando ya tenga el sofrito color de avellana, añadir los tomates cortados en trozos, mezclar y agregar los chiles, el pimiento choricero, el pimentón y el brandy, mezclar todo muy bien y añadir caldo de cocer los callos. Cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Pasar por el pasapurés y reservar.
En la misma cazuela, añadir aceite y sofreír el chorizo y el jamón cortado en dados pequeños, agregar los callos escurridos, añadir el sofrito, mezclar y cocinar durante 10 minutos.
Este plato gana mucho si los dejamos reposar de un día para otro, y son ideales para congelar en tuppers y consumir cuando nos apetezcan.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
