La receta que hoy comparto son unos deliciosos callos. Los callos es un plato que no gusta a todo el mundo, pero si eres de los que te gustan, disfrutaras con este plato. En casa nos gustan picantes y cuando los preparo hago cantidad para luego congelar.

Callos es el nombre dado a los estómagos de vacuno, preferentemente de ternera, clasificados como vísceras o despojos. Normalmente, se encuentran a la venta frescos, cocidos, en lata o envasados al vacío.

Ingredientes:

• 1 kg. y medio de callos cocidos
• 150 gr. de chorizo picante
• 150 gr. de tacos de jamón
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharitas de carne de pimiento choricero
•  1 copa de brandy
• 1 cucharita de pimentón de la Vera
• 4-5 chiles piquín (mexicanos)
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolleta
• 3 clavos
• Unos granos de pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir añadir los callos, ya cocidos, agregar los clavos, el laurel y los granos de pimienta negra. Cocer durante 25-30 minutos. Escurrir y reservar caldo de la cocción.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas, lavar los puerros y cortar en rodajas, cortar la cebolleta en juliana y los ajos en láminas.

Poner aceite en una cazuela y añadir la zanahoria, los puerros, la cebolla y los ajos, sazonar y pochar, cuando ya tenga el sofrito color de avellana, añadir los tomates cortados en trozos, mezclar y agregar los chiles, el pimiento choricero, el pimentón y el brandy, mezclar todo muy bien y añadir caldo de cocer los callos. Cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Pasar por el pasapurés y reservar.

En la misma cazuela, añadir aceite y sofreír el chorizo y el jamón cortado en dados pequeños, agregar los callos escurridos, añadir el sofrito, mezclar y cocinar durante 10 minutos.

Este plato gana mucho si los dejamos reposar de un día para otro, y son ideales para congelar en tuppers y consumir cuando nos apetezcan.

SONRÍE, después buscamos el motivo.