La receta que hoy comparto es un arroz mar y montaña, típico arroz dominguero, que se come en muchas casas de nuestro país.
El arroz mar y montaña es una típica receta mediterránea que tiene una gran cantidad de variantes, con el mismo nombre hemos probado diversos tipos de preparaciones, todas ellas muy sabrosas.
Ingredientes:
- 350 gr. de arroz bomba
- 1/2 conejo cortado en trocitos
- 2 calamares
- 3 alcachofas
- 100 gr. gambas peladas congeladas
- 150 gr. de mejillones congelados
- 400 gr. de chirlas
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharita de carne de pimiento choricero
- Unas hebras de azafrán
- Perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientos del piquillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo
- 1 rama de romero
Elaboración:
Poner aceite en la paellera, freír el conejo salpimentado hasta que esté bien dorado, retirar y reservar.
En el mismo aceite freír las alcachofas, limpias y cortadas en octavos. Reservar.
Añadir los calamares limpios y cortados en trocitos, sofreír y reservar.
Abrir las chirlas en un cazo con un poquito de agua, de esta forma nos aseguramos de que no haya alguna con arena y nos estropee el arroz, retirar una vez abiertas a un tupper y reservar.
Añadir un poco más aceite a la paellera y hacer el sofrito, con el pimiento, la cebolla, el perejil y el ajo picados, (he utilizado la picadora), cuando este todo bien pochado, agregar el pimiento choricero, el tomate y el azafrán, mezclar y añadir el conejo, los calamares y el agua o el caldo (1 parte de arroz, 2,5 partes de caldo) y cocer durante 30 minutos.
Pasado este tiempo añadir un poco más de agua caliente y cuando vuelva a hervir echar el arroz, mezclar y cocinar durante 18 minutos, a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, después añadir las chirlas abiertas y las alcachofas.
Cuando falten 5 minutos, poner por encima las gambas y los mejillones descongelados, y los pimientos del piquillo cortados a tiras. Pasados los últimos minutos, apagar el fuego, poner la rama de romero encima y tapar con un paño limpio.
El arroz debe reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y se asienten, y permite que el arroz alcance la textura perfecta.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
