La receta que hoy comparto son unos deliciosos callos de la abuela. Los callos forman parte de la cocina tradicional española y son uno de los platos clásicos de carne que cocinaban nuestras abuelas.
Ingredientes:
- 1 kg. y medio de callos cocidos
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 200 gr. de chorizo picante
- 150 gr. de tacos de jamón ibérico
- 200 ml. de salsa de tomate casera
- 200 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de caldo de la cocción
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 cucharita de pimentón picante
- 1 cucharada de harina
- 20 granos de comino
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir añadir los callos, ya cocidos, agregar una hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cocer durante 10 minutos. Escurrir y reservar caldo de la cocción.
En una cazuela amplia y baja, poner un chorro de aceite de oliva, añadir los ajos y cebollas muy picados, sazonar y pochar durante 20 minutos a fuego suave.
Cortar el chorizo en rodajas y el jamón en dados, agregar a la cazuela y rehogar hasta que cambien de color. Añadir la harina y rehogar un poco, incorporar el pimentón, los granos de comino, el laurel, el vino blanco y la salsa de tomate, mezclar, añadir los callos, y el caldo de la cocción. Poner a punto de sal, mezclar y cocinar 20 minutos a fuego suave.
Este plato gana mucho si los dejamos reposar de un día para otro, y son ideales para congelar en tuppers y consumir cuando nos apetezcan.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
