La receta que hoy comparto es una deliciosa y jugosa empanada de langostinos y bacalao, las empanadas son uno de mis platos preferidos, admiten un sinfín de rellenos, pueden prepararse con antelación, gustan a todo el mundo y si sobra es ideal para el tupper.
Ingredientes:
- 2 láminas de masa para empanada
- 400 gr. de langostinos
- 500 gr. de bacalao desalado
- 200 gr. de cebolla caramelizada
- 200 gr. de salsa de tomate casera
- 6 pimientos del piquillo caramelizados
- 1 cucharita de pimentón de la vera
- 100 ml. de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 1 huevo
Elaboración:
Quitar la cabeza y la piel a los langostinos. Reservar.
Poner en una cazuela plana, la cebolla caramelizada y la salsa e tomate, mezclar y añadir los pimientos del piquillo, cortados a tiras, cocinar todo durante 5 minutos.
Agregar el bacalao desmigado y rehogar un poco, añadir una cucharadita de pimentón y el azafrán. Verter el vino y dar un hervor. Añadir los langostinos, mezclar y cocinar todo durante 4-5 minutos. Escurrir bien y esperar a que se temple.
Desenrollar una masa de empanada y extender sobre la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear). Distribuir el relleno encima (dejando los bordes un poco libres) y cubrir con la otra masa. Cerrar la empanada doblando los bordes por toda la vuelta (repulgue). Batir el huevo y pintar la parte superior de la empanada.
Realizar un corte con una tijera en la parte central (chimenea) y hornear a 200 grados con el horno precalentado, durante unos 30 – 40 minutos, dependiendo del horno y hasta que esté dorada.
Lista una deliciosa, jugosa y sabrosa empanada, que está riquísima tanto templada como fría.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
