La receta que hoy comparto son unos deliciosos y sencillos espárragos con anchoas, ideal para poner en un pica-pica, o bien, como un entrante.
Ingredientes:
- 1 bote de espárragos blancos
- 1 lata de anchoas en aceite
- 1/2 pimiento verde
- 3 pimientos del piquillo
- 1 aguacate pequeño
- 1/4 de cebolla morada
- 1/2 lima
- Aceite de oliva
Elaboración:
Picar el pimiento verde, el aguacate, los piquillos y la cebolla, todo muy pequeñito, colocar en un bol y añadir dos cucharadas de aceite de oliva y el zumo de media lima, mezclar y reservar.
Escurrir y secar los espárragos con papel de cocina.
Abrir de arriba abajo, sin llegar a separar, colocar en una fuente y, encima de cada uno abierto, poner la vinagreta y, por último, una anchoa sobre cada espárrago.
Poner unas gotas de aceite de oliva por encima, tapar con papel film y meter en la nevera.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
