Sin riesgo a equivocarnos, podríamos decir que esta deliciosa, fresca y singular ensalada catalana es por excelencia uno de sus platos más conocidos, y es que no podía ser de otra manera, pues la xatonada tiene cerca de 250 años de historia, en los que sin duda ha ido evolucionando y perfeccionándose hasta llegar a ser lo que es hoy, un plato insustituible. Se solía —y se suele— acompañar con una tortilla fría, de butifarra, alubias blancas o de buen jamón.
La receta que hoy comparto me la ha pasado mi amiga Silvia, que es como la han comido en su casa toda la vida, y realmente queda muy rica, en casa nos ha encantado y seguro que repetimos, gracias Silvia…….
Ingredientes:
- Escarola
- 500 gr. de alubias blancas cocidas de Santa Pau
- 300 g de bacalao desalado y troceado
- Anchoas en aceite
- 150 g de atún en aceite
- Aceitunas negras de Aragón
- Aceitunas arbequinas
- 3 huevos cocidos
- 1 tomate de ensalada
- 1 bote de salsa de xató o romesco
- Sal
- Aceite
- Vinagre
Elaboración:
Lavar partir y escurrir muy bien la escarola y reservar.
Si las alubias son de bote, lavar y escurrir. Yo las he comparado recién cocidas en el Mercado.
Colocar las alubias en la base de la fuente, las escarola encima y añadir resto de ingredientes como más os guste, procurando colocarlos de forma que quede vistosa la xatonada.
Tapar con papel film y meter en la nevera, aliñar con sal, aceite y vinagre a la hora de comer.
Poner la salsa de romesco en una salsera y que cada uno se sirva la que quiera.
Disfrutar de esta deliciosa xatonada que además de fácil y rica se puede dejar preparada con antelación y poder salir a tomar el aperitivo tranquilamente.
