A los mejillones, sabor no les falta y no es necesario ayudarles con cabezas ni caldos previos; por eso son, junto a las almejas, de los mejores productos para acompañar con esta salsa verde. No es necesario salar el plato porque generalmente aporta suficiente sal el caldo de abrir los mejillones.
Ingredientes:
- 1 kg de mejillones frescos gallegos
- 1 cebolleta
- 1 rama de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- 225 ml de agua o caldo de abrir los mejillones.
Elaboración:
Lavar los mejillones bajo el chorro del grifo. Eliminar las barbas tirando de ellas hacia la parte curva de la concha con ayuda de un cuchillo y rascar los restos que haya en las conchas. Poner en una cazuela y abrir al vapor con una hoja de laurel y un poquito de agua, a veces les pongo un chorro de vermú. Reservar y guardar el caldo que han soltado.
Poner aceite en una cazuela y añadir la cebolleta y el ajo muy picados, sofreír sin que lleguen a ponerse dorados, agregar la harina y remover, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, agregar el agua o caldo de abrir los mejillones y remover, añadir el perejil picado y cocer durante 10 minutos.
Quitar una concha a los mejillones y añadir a la salsa verde, cocer 2 minutos y listos para comer, estirate un poco con el pan porque te va a hacer buena falta para untar salsa cuando termines los mejillones. ¡Buen provecho!
