A los mejillones, sabor no les falta y no es necesario ayudarles con cabezas ni caldos previos; por eso son, junto a las almejas, de los mejores productos para acompañar con esta salsa verde. No es necesario salar el plato porque generalmente aporta suficiente sal el caldo de abrir los mejillones.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos gallegos
• 1 cebolleta
• 1 rama de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada  de harina
• Aceite de oliva
• 225 ml de agua  o caldo de abrir los mejillones.

Elaboración:

Lavar los mejillones bajo el chorro del grifo. Eliminar las barbas tirando de ellas hacia la parte curva de la concha con ayuda de un cuchillo y rascar los restos que haya en las conchas. Poner en una cazuela y abrir al vapor con una hoja de laurel y un poquito de agua, a veces les pongo un chorro de vermú.  Reservar y  guardar el caldo que han soltado.

Poner aceite en una cazuela y añadir la cebolleta y el ajo muy picados, sofreír sin que lleguen a ponerse dorados, agregar la harina y remover, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, agregar el agua o caldo de abrir los mejillones y remover, añadir el perejil picado y cocer durante 10 minutos.

Quitar una concha a los mejillones y añadir a la salsa verde, cocer 2 minutos y listos para comer, estirate un poco con el pan porque te va a hacer buena falta para untar salsa cuando termines los mejillones. ¡Buen provecho!