La ensalada de alubias con ahumados, la he incorporado a mi recetario de verano hace relativamente poco tiempo, es muy sencilla de hacer, y si puedes hacerla con anterioridad mucho mejor, más buena va a estar, porque se habrán mezclado los sabores del bacalao y el salmón con las alubias, entonces no le echéis sal, probarla primero.
Es un plato ideal para seguir comiendo legumbres en verano, es muy cómodo para llevar en el tupper y super fácil de preparar.
Ingredientes:
- 750 gr. de alubias cocidas
- 125 gr. de salmón ahumado
- 100 gr. de bacalao ahumado
- 2 cebolletas tiernas
- 1 puñado de alcaparras
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Elaboración:
Lavar las alubias si son de bote y escurrir muy bien. Yo las compro recién cocidas en el mercado, además hay más de una variedad, hoy han tocado del ganxet que son pequeñitas y muy suaves.
Colocar las alubias en un bol y añadir el resto de ingredientes todos picados menos las alcaparras, mezclar con cuidado para que no se rompan las alubias, probar si necesita sal, aliñar con aceite de oliva y un poco de pimienta molida.
¡A disfrutar de esta rica y sana ensalada!
