Ensalada de alubias con ahumados

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“Las alubias en el estómago entran cantando, y salen llorando”

La ensalada de alubias con ahumadosla he incorporado a mi recetario de verano hace relativamente poco tiempo, es muy sencilla de hacer, y si puedes hacerla con anterioridad mucho mejor, más buena va a estar, porque se habrán mezclado los sabores del bacalao y el salmón con las alubias, entonces no le echéis sal, probarla primero.

Es un plato ideal para seguir comiendo legumbres en verano, es muy cómodo para llevar en el tupper y super fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 750 gr. de alubias cocidas
  • 125 gr. de salmón ahumado
  • 100 gr. de bacalao ahumado
  • 2 cebolletas tiernas
  • 1 puñado de alcaparras
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración:

Lavar las alubias si son de bote y escurrir muy bien. Yo las compro recién cocidas en el mercado, además hay más de una variedad, hoy han tocado del ganxet que son pequeñitas y muy suaves.

Colocar las alubias en un bol y añadir el resto de ingredientes todos picados menos las alcaparras, mezclar con cuidado para que no se rompan las alubias, probar si necesita sal, aliñar con aceite de oliva y un poco de pimienta molida.

¡A disfrutar de esta rica y sana ensalada!

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