En casa nos encantan las ensaladas de garbanzos porque combinan la ligereza de las ensaladas con un alimento tan nutritivo y saludable como son las legumbres, porque no resultan tan pesadas como los potajes, y porque permiten infinitas preparaciones para el verano.
Esta ensalada es ideal para llevar en el tupper al trabajo, así como para llevar a la playa o montaña ese día que vamos de excursión.
Ingredientes:
- 300 gr. de garbanzos cocidos
- 1 tomate para ensalada hermoso
- 1/2 pepino
- 100 gr. de judías verdes redondas
- 1 zanahoria
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite pequeñas
- 1 lata de maíz
- Aceitunas negras sin hueso
- 50 gr. de queso gruyère
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de Jerez
Elaboración:
Limpiar, lavar, y cortar en trocitos pequeños las judías verdes y la zanahoria, poner agua con sal en una cazuela y cocer durante 15 minutos. Enfriar pasando por debajo del grifo de agua fría, escurrir y reservar.
Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos, enfriar pelar y reservar.
Si los garbanzos son de bote, lavar y escurrir.
Colocar los garbanzos en un bol y añadir el resto de ingredientes todos cortados en trocitos pequeños, mezclar bien , tapar con papel film y meter en la nevera.
Aliñar en el momento de consumir con sal, aceite y vinagre y nada solo nos queda disfrutar de esta sana, rica y refrescante ensalada de garbanzos….
