El cabracho es un pescado muy sabroso y que va de perlas para preparar este delicioso pastel. Su color varía del rojo al naranja y tiene una carne muy firme y con un agradable “sabor a marisco”, que resulta exquisito en la elaboración de pasteles y salpicones.
La receta que hoy comparto es el típico pastel de cabracho, ideal para tomar en un aperitivo para untar o como un primer plato espectacular en cualquier cena o comida familiar o de fiesta.
Ingredientes:
- 1 kg. de cabracho
- 12 gambas medianas (congeladas)
- 500 ml. de nata líquida
- 6 huevos
- 10 palitos de cangrejo
- 20 gr. de anchoas
- Pimienta negra molida
- 250 gr. de tomate frito
- Sal
Para el caldo:
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta en grano
- 50 ml. de vino blanco seco
- Aceite de oliva
Elaboración:
Poner agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echar la zanahoria, el puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Dejar que cueza durante 15 minutos.
Añadir el cabracho al caldo y cocer otros 10 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo retirar y limpiar, (quitar la piel y las espinas). Desmigar lo mejor posible.
En este mismo caldo cocer las gambas sin piel 2 minutos. Escurrir y reservar. Este caldo se cuela y se congela para utilizar en otros guisos.
Batir los huevos, añadir el tomate frito, las gambas, los palitos de cangrejo, las anchoas y la nata liquida, salpimentar y pasar todo por la batidora.
Añadir el pescado desmigado. Probar y rectificar de sal y pimienta, batir un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.
Untar un recipiente rectangular con mantequilla, espolvorear con un poco de pan rallado y echar la mezcla del pescado. También se puede poner un papel vegetal humedecido y nos evitamos la mantequilla y el pan rallado.
Hornear unos 50-60 minutos a 180º con calor arriba y abajo al baño María, comprobar que está cocido pinchando con un palillo.
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Acompañar con unas tostadas y mayonesa y a disfrutar de este rico pastel de cabracho…
