Pastel de cabracho

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» Cabracho un pescado rojo muy feo y con mucha espina pero muy sabroso»

El cabracho es un pescado muy sabroso y que va de perlas para preparar este delicioso pastel. Su color varía del rojo al naranja y tiene una carne muy firme y con un agradable “sabor a marisco”, que resulta exquisito en la elaboración de pasteles y salpicones.

La receta que hoy comparto es el típico pastel de cabracho, ideal para tomar en  un aperitivo para untar o como un primer plato espectacular en cualquier cena o comida familiar o de fiesta.

Ingredientes:

  • 1 kg. de cabracho
  • 12 gambas medianas (congeladas)
  • 500 ml. de nata líquida
  • 6 huevos
  • 10 palitos de cangrejoIMG_3230
  • 20 gr. de anchoas
  • Pimienta negra molida
  • 250 gr. de tomate frito
  • Sal

Para el caldo:

  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta en grano
  • 50 ml. de vino blanco seco
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Poner agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echar la zanahoria, el puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Dejar que cueza durante 15 minutos.

Añadir el cabracho al caldo y cocer otros 10 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo retirar y limpiar, (quitar la piel y las espinas). Desmigar lo mejor posible.

En este mismo caldo cocer las gambas sin piel 2 minutos. Escurrir y reservar. Este caldo se cuela y se congela para utilizar en otros guisos.

Batir los huevos, añadir el tomate frito, las gambas, los palitos de cangrejo, las anchoas y la nata liquida, salpimentar y pasar todo por la batidora.

Añadir el pescado desmigado. Probar y rectificar de sal y pimienta,  batir un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.

Untar un recipiente rectangular con mantequilla, espolvorear con un poco de pan rallado y echar la mezcla del pescado. También se puede poner un papel vegetal humedecido y nos evitamos la mantequilla y el pan rallado.

Hornear unos 50-60 minutos a 180º con calor arriba y abajo al baño María, comprobar que está cocido pinchando con un palillo.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Acompañar con  unas tostadas y mayonesa y a disfrutar de este rico pastel de cabracho…

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