El cardo es un vegetal propio del otoño y el invierno, estaciones en las cuales podemos disfrutar plenamente de sus propiedades. Aun así, y gracias a la industria conservera, hoy en día podemos encontrar cardo en conserva durante todo el año, y de muy buena calidad.
Esta verdura está compuesta en su mayor parte por agua, y contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono, lo cual hace que su valor energético sea bastante bajo. El cardo tiene un sabor ligeramente amargo, y ello se debe a la cinarina, una sustancia con ciertas propiedades terapéuticas, especialmente para el hígado.
Ingredientes:
- 1 cardo blanco
- 150 gr. de jamón de Teruel o Ibérico
- Aceite de oliva
- sal
- 2 huevos cocidos
Elaboración:
Limpiar bien el cardo para que no quede ningún hilo, cortar en trozos y cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar y pelar. Reservar.
Cortar el jamón en taquitos y reservar.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, sofreír el jamón y cuando este dorado añadir el cardo escurrido, mezclar y cocinar 5 minutos.
Rallar los huevos sobre el cardo y mezclar.
Servir caliente y a disfrutar de un sano, rico y sencillo plato de verdura.
