Aprovechando que es tiempo de cerezas y tomates y ahora están a buen precio, hoy comparto una receta muy refrescante y nutritiva para este verano. Además, como el gazpacho acepta muy bien ciertas modificaciones, le he dado un “toque” especial al incorporar unas cerezas.
Ingredientes:
- 1 kg. de tomates maduros
- 250 gr. de cerezas
- 1/2 pimiento rojo
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal
Elaboración:
Lavar, deshuesar y reservar las cerezas.
Colocar en un recipiente los tomates lavados y sin el pedúnculo cortados a trozos, añadir el pimiento, la sal y el vinagre, triturar todo junto muy bien, cuando esté todo bien pasado añadir las cerezas y volver a triturar, agregar el aceite poco en poco y rectificar de sal.
Pasar por el colador chino y poner en una jarra o recipiente que se pueda tapar, meter en la nevera.
Este gazpacho hay que servirlo bien frío y se puede acompañar con unos dados de melón, unas hojas de albahaca, unas cerezas con rabo, eso ya lo dejo a vuestro gusto.
Disfrutar de este rico, sano y refrescante gazpacho de cerezas, que está buenísimo.
SER FELICES.
