La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de patata, es muy sencilla de preparar y no lleva casi tiempo. se puede preparar por la mañana y dejarla enfriar en la nevera hasta la hora de comer. Las ensaladas no tienen por qué ser todas iguales y la ensalada de patata admite los ingredientes extra que le queramos añadir, a gusto de los comensales.
Ingredientes:
- 2 patatas
- 8-10 tomates cherry
- 2 huevos duros
- Anchoas en aceite
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento verde italiano
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre
- 1 cucharada de alcaparras
- Mostaza de Dijón
Elaboración:
Cocer las patatas con piel, en agua con sal durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y pelar. reservar.
Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
Partir la cebolleta y el pimiento en cuadraditos pequeños. Reservar.
Colocar en una fuente la patata cortada en rodajas, poner los tomares cherry partidos por la mitad, añadir la cebolleta y el pimiento. Cortar los huevos en rodajas y colocar alrededor y las anchoas por encima.
Hacer la vinagreta poniendo los ingredientes en un bote de cristal con tapa, el aceite, sal, vinagre, una cucharita de mostaza y una cucharada de alcaparras, tapar y agitar hasta emulsionar.
Aliñar por encima y lista una deliciosa y sana ensalada de patata.
SER FELICES.
