La receta que hoy comparto es una rica y sabrosa ensalada de judías verdes y langostinos, un playo ligero y fácil de preparar perfecto para comidas saludables y llenas de sabor.
Esta ensalada es ideal para tomar verdura en verano y salir un poco de las clásicas judías verdes cocidas y refritas con ajo y jamón, que están muy ricas también, pero en ensalada y con los langostinos les damos un toque delicioso.
Ingredientes:
- 500 gr. de judías verde redondas o planas
- 300 gr.de langostinos cocidos y congelados
- 2 tomates medianos
- 1/2 cebolleta
- 10 tomates cherry
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- 1 cucharita de mostaza de Dijón
Elaboración:
Quitar las puntas de las judías, cocer en agua con sal durante 20 minutos, escurrir y colocar en un bol de cristal.
Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
Pelar los tomates, cortar en dados y añadir a las judías. Cortar la cebolleta en juliana y agregar al bol. Lavar y partir los tomates cherry por la mitad, añadir a la ensalada con los langostinos pelados y partidos en dos. Poner por encima los huevos partidos en cuartos.
Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre y una cucharadita de mostaza de Dijón, poner todo en un bote de cristal tapado y agitar hasta que emulsione.
Aliñar la ensalada con la vinagreta ya disfrutar de una deliciosa ensalada…
SER FELICES.
