La receta que hoy comparto es una rica y sabrosa ensalada de judías verdes y langostinos, un playo ligero y fácil de preparar perfecto para comidas saludables y llenas de sabor.

Esta ensalada es ideal para tomar verdura en verano y salir un poco de las clásicas judías verdes cocidas y refritas con ajo y jamón, que están muy  ricas también, pero en ensalada y con los langostinos les damos un toque delicioso.

Ingredientes:

• 500 gr. de judías verde redondas o planas
• 300 gr.de langostinos cocidos y congelados
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolleta
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• 1 cucharita de mostaza de Dijón

Elaboración:

Quitar las puntas de las judías, cocer en agua con sal durante 20 minutos, escurrir y colocar en un bol de cristal.

Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar, pelar y reservar.

Pelar los tomates, cortar en dados y añadir a las judías. Cortar la cebolleta en juliana y agregar al bol. Lavar y partir los tomates cherry por la mitad, añadir a la ensalada con los langostinos pelados y partidos en dos. Poner por encima los huevos partidos en cuartos.

Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre y una cucharadita de mostaza de Dijón, poner todo  en un bote de cristal tapado y agitar hasta que emulsione.

Aliñar la ensalada con la vinagreta ya disfrutar de una deliciosa ensalada…

SER FELICES.