Ensalada de judías verdes y langostinos

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«La ensalada, bien salada, poco avinagrada y bien aceitada»

La receta que hoy comparto es una rica y sabrosa ensalada de judías verdes y langostinos, un playo ligero y fácil de preparar perfecto para comidas saludables y llenas de sabor.

Esta ensalada es ideal para tomar verdura en verano y salir un poco de las clásicas judías verdes cocidas y refritas con ajo y jamón, que están muy  ricas también, pero en ensalada y con los langostinos les damos un toque delicioso.

Ingredientes:

  • 500 gr. de judías verde redondas o planas
  • 300 gr.de langostinos cocidos y congelados
  • 2 tomates medianos
  • 1/2 cebolleta
  • 10 tomates cherry
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • 1 cucharita de mostaza de Dijón

Elaboración:

Quitar las puntas de las judías, cocer en agua con sal durante 20 minutos, escurrir y colocar en un bol de cristal.

Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Enfriar, pelar y reservar.

Pelar los tomates, cortar en dados y añadir a las judías. Cortar la cebolleta en juliana y agregar al bol. Lavar y partir los tomates cherry por la mitad, añadir a la ensalada con los langostinos pelados y partidos en dos. Poner por encima los huevos partidos en cuartos.

Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre y una cucharadita de mostaza de Dijón, poner todo  en un bote de cristal tapado y agitar hasta que emulsione.

Aliñar la ensalada con la vinagreta ya disfrutar de una deliciosa ensalada…

SER FELICES.

 

Un comentario Agrega el tuyo

  1. ¡Buenísima ensalada! 😍😍😍

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