Esta receta que hoy comparto de cocochas o kokotxas de bacalao al pilpil es exquisita. Es sin duda un bocado absolutamente espectacular. Es complicado explicar a alguien que no ha probado las kokotxas cómo son (que por cierto son la barbilla del pescado), pero sin duda mencionaríamos lo jugosas y tiernas que son.
Este plato de kokotxas con almejas mejora si lo hacemos con algo de antelación (no mucha,1-2 horas), pudiéndose recalentar a la hora de comer en fuego suave y meneando para que no se desligue la salsa.
Ingredientes:
- 1 kg. de kokotxas de bacalao desaladas
- 1 kg. de almejas
- 50 ml. de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 guindilla seca
- 200 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
Elaboración:
Para las almejas:
Poner en una cazuela el vino blanco y las almejas. Tapar y mantener en el fuego justo hasta que se abran. Con ayuda de una espumadera, retirar todos a una bandeja y separar la carne con cuidado. Reducir el jugo de vino y almejas hasta que queden 3 cucharadas. Dejar enfriar y juntar con la carne de las almejas.
Para las kokotxas:
Calentar en una cazuela plana y amplia el aceite y añadir los ajos picados Cuando el ajo empiece a bailar, es decir, suba por acción del calor ligeramente a la superficie, entonces, añadir las kokotxas y dejar que se hagan durante más o menos 3 minutos. Retirar todo el aceite y reservar en un bol para que se enfríe ligeramente.
Ligar las kokotxas con movimientos de vaivén, añadiendo sobre ellas, el aceite retirado. Agregar a la vez el jugo de las almejas. Cuando esté ligado, añadir la carne de las almejas y el perejil picado. Rectificar de sal, si es necesario, dar un ligero calentón.
Servir en la misma cazuela y a disfrutar de un plato de auténtico lujazo, ricas no, lo siguiente…
