La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de garbanzos. Las ensaladas son una buenísima manera de consumir legumbres cuando suben las temperaturas con un montón de hortalizas para completar y refrescar, una vinagreta sabrosa y poco más necesitamos para tener un plato rico, saludable y facilísimo.
Por supuesto, adaptar las verduras a lo que ofrezca la temporada, tu frutería o tu nevera, añadirle aceitunas o algún encurtido, tirar de conservas de pescado -anchoas, bonito o sardinas en escabeche irían perfectas- o unas lascas de queso curado.
Ingredientes:
- 500 gr. de garbanzos cocidos
- 1/2 pepino
- Tomates cherry
- 3 zanahorias
- 3 huevos
- 1 cucharada de alcaparras
- Olivas negras y verdes
- Pepinillos en vinagre
- 4 pimientos
- 1/2 cebolla roja
- Aceite de oliva
- Vinagre y sal
Elaboración:
Poner los garbanzos lavados y escurridos en un bol y añadir el pepino, el aguacate, la cebolla y los pepinillos, todo cortado en trocitos y los cherrys partidos por la mitad.
Cocer las zanahorias y los huevos durante 15 minutos, dejar enfriar.
Añadir dos huevos picados en trocitos, así como las zanahorias, y las olivas negras y verdes mezclar y aliñar con sal, aceite y vinagre. Tapar con papel film y meter en la nevera, esta más rica, fresquita y reposada.
Pasar a una fuente, poner por encima las piparras y un huevo duro cortado en cuartos y a disfrutar de una sencilla y sana ensalada…
SONRÍE, después buscamos el motivo.
