La receta que hoy comparto son unas ricas endivias con pico de gallo y anchoas, muy fácil de preparar y deliciosas para un aperitivo o primer plato.
Ingredientes:
- 8 hojas de endivia
- 8 anchoas en aceite
Para el pico de gallo:
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla morada
- 1/4 de cebolla blanca
- 4 rodajas de jalapeños en vinagre
- 1 lima
- Unas ramas de cilantro
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Lavar las hojas de endivia y dejar escurrir.
Poner en un bol todos los ingredientes, pelar el tomate, quitar las semillas y el caldo, partir en dados pequeños . Pelar los pimientos y cortar del tamaño del tomate. Picar las cebollas en trocitos pequeños, picar los jalapeños y el cilantro y mezclar todo en el bol.
Agregar el zumo de una lima, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.
Colocar la hojas de endivia en una fuente y rellenar con el pico de gallo. Poner por encima una anchoa y a disfrutar.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
