La receta que hoy comparto son unas ricas endivias con pico de gallo y anchoas, muy fácil de preparar y deliciosas para un aperitivo o primer plato.

Ingredientes:

• 8 hojas de endivia
• 8 anchoas en aceite

Para el pico de gallo:

• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla morada
• 1/4 de cebolla blanca
• 4 rodajas de jalapeños en vinagre
• 1 lima
• Unas ramas de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Lavar las hojas de endivia y dejar escurrir.

Poner en un bol  todos los ingredientes, pelar el tomate, quitar las semillas y el caldo, partir en dados pequeños . Pelar los pimientos y cortar del tamaño del tomate. Picar las cebollas en trocitos pequeños, picar los jalapeños y el cilantro y mezclar todo en el bol.

Agregar el zumo de una lima, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.

Colocar la hojas de endivia en una fuente y rellenar con el pico de gallo. Poner por encima una anchoa y a disfrutar.

SONRÍE, después buscamos el motivo.