Aunque durante mucho tiempo las legumbres eran consideradas un alimento de pobres, han sabido ganarse a pulso un puesto de honor en la cocina. ¡Y hoy en día son uno de los alimentos estrella en muchos hogares! Aparte de ser muy económicas y nutritivas.
Quedan riquísimas en potaje, en crema o sopa, en ensalada… Precisamente la receta que hoy comparto es una riquísima y completa ensalada preparada con garbanzos. Es la opción ideal para llevar como plato único en el tupper.
Ingredientes:
- 800 gr. de garbanzos cocidos
- 12 tomates cherrys
- 20 gr. de uvas pasas
- Medio pepino
- 1 rama de apio
- 6 rabanitos
- 4 tomates secos hidratados
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- cebollino fresco
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- Sal
Elaboración:
Poner los garbanzos lavados y escurridos en un bol, y añadir las perlas de mozzarella, los tomates partidos por la mitad, las uvas pasas, el pepino pelado y cortado en dados pequeños, el apio limpio en dados, los rabanitos pelados y cortados en láminas finas, las zanahorias cocidas y cortadas en dados, los tomates secos hidratados cortados en trocitos, los huevos cocidos y partidos por la mitad y el cebollino picado, remover todo con cuidado, tapar con papel film y meter en la nevera.
Hacer la vinagreta y aliñar la ensalada en el momento de consumir.
Lista una fácil y completa ensalada de garbanzos.
