Ensalada de garbanzos con perlas de mozzarella

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Garbanzos
«La primera labrada de marzo, para sembrar el garbanzo»

Aunque durante mucho tiempo las legumbres eran consideradas un alimento de pobres,  han sabido ganarse a pulso un puesto de honor en la cocina. ¡Y hoy en día son uno de los alimentos estrella en muchos hogares! Aparte de ser muy económicas y nutritivas.

Quedan riquísimas en potaje, en crema o sopa, en ensalada… Precisamente  la receta que hoy comparto es  una riquísima y completa ensalada preparada con garbanzos. Es la opción ideal para llevar como plato único en el tupper.

Ingredientes:

  • 800 gr. de garbanzos cocidos
  • IMG_53591 bote de perlas de mozzarella
  • 12 tomates cherrys
  • 20 gr. de uvas pasas
  • Medio pepino
  • 1 rama de apio
  • 6 rabanitos
  • 4 tomates secos hidratados
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • cebollino fresco

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Elaboración:

Poner los garbanzos lavados y escurridos en un bol, y añadir las perlas de mozzarella, los tomates partidos por la mitad, las uvas pasas, el pepino pelado y cortado en dados pequeños, el apio limpio en dados, los rabanitos pelados y cortados en láminas finas, las zanahorias cocidas y cortadas en dados, los tomates secos hidratados cortados en trocitos, los huevos cocidos y partidos por la mitad y el cebollino picado, remover todo con cuidado, tapar con papel film y meter en la nevera.

Hacer la vinagreta   y aliñar la ensalada en el momento de consumir.

Lista una fácil y completa ensalada de garbanzos.

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