Ensalada de garbanzos con perlas de mozzarella

el
Garbanzos
“La primera labrada de marzo, para sembrar el garbanzo”

Aunque durante mucho tiempo las legumbres eran consideradas un alimento de pobres,  han sabido ganarse a pulso un puesto de honor en la cocina. ¡Y hoy en día son uno de los alimentos estrella en muchos hogares! Aparte de ser muy económicas y nutritivas.

Quedan riquísimas en potaje, en crema o sopa, en ensalada… Precisamente  la receta que hoy comparto es  una riquísima y completa ensalada preparada con garbanzos. Es la opción ideal para llevar como plato único en el tupper.

Ingredientes:

  • 800 gr. de garbanzos cocidos
  • IMG_53591 bote de perlas de mozzarella
  • 12 tomates cherrys
  • 20 gr. de uvas pasas
  • Medio pepino
  • 1 rama de apio
  • 6 rabanitos
  • 4 tomates secos hidratados
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • cebollino fresco

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Elaboración:

Poner los garbanzos lavados y escurridos en un bol, y añadir las perlas de mozzarella, los tomates partidos por la mitad, las uvas pasas, el pepino pelado y cortado en dados pequeños, el apio limpio en dados, los rabanitos pelados y cortados en láminas finas, las zanahorias cocidas y cortadas en dados, los tomates secos hidratados cortados en trocitos, los huevos cocidos y partidos por la mitad y el cebollino picado, remover todo con cuidado, tapar con papel film y meter en la nevera.

Hacer la vinagreta   y aliñar la ensalada en el momento de consumir.

Lista una fácil y completa ensalada de garbanzos.

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