La receta que hoy comparto son unos ricos huevos rellenos con atún en escabeche, quedan muy refrescantes con el toque del escabeche, otra forma de rellenar huevos.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 lata pequeña de atún en escabeche
- 2 pimientos del piquillo
- 6 pepinillos en vinagre pequeños
- 2 cucharadas de mayonesa
- Olivas verdes sin hueso
Elaboración
Poner a cocer los huevos con agua fria y sal, durante 15 minutos. Enfriar y pelar.
Partir los huevos por la mitad, sacar la yemas ( reservar una mitad para adornar), el resto colocar en un bol y chafar con un tenedor.
Partir los pimientos en trocitos y añadir al bol, hacer lo mismo con los pepinillos. Agregar el atún escurrido y la mayonesa. Mezclar.
Rellenar las claras con la mezcla, colocar en una fuente y poner una cucharita de mayonesa sobre cada huevo. Espolvorear por encima con la yema rallada.
Colocar unas olivas por el centro y listos para la nevera.
SONRÍE, después buscamos el motivo.