La receta que hoy comparto son unos ricos huevos rellenos con atún en escabeche, quedan muy refrescantes con el toque del escabeche, otra forma de rellenar huevos.

Ingredientes:

• 6 huevos
•  1 lata pequeña de atún en escabeche
• 2 pimientos del piquillo
• 6 pepinillos en vinagre pequeños
• 2 cucharadas de mayonesa
• Olivas verdes sin hueso

Elaboración

Poner a cocer los huevos con agua fria y sal, durante 15 minutos.  Enfriar y pelar.

Partir los huevos por la mitad, sacar la yemas ( reservar una mitad para adornar), el resto colocar en un bol y chafar con un tenedor.

Partir los pimientos en trocitos y añadir al bol, hacer lo mismo con los pepinillos. Agregar el atún escurrido y  la mayonesa. Mezclar.

Rellenar las claras con la mezcla, colocar en una fuente y poner una cucharita de mayonesa sobre cada huevo. Espolvorear por encima con la yema rallada.

Colocar unas olivas por el centro y listos para la nevera.

SONRÍE, después buscamos el motivo.