La receta que hoy comparto son unas ricas caballas en escabeche aromatizado, la caballa es un pescado azul, barato y delicioso, y usé esas especias en concreto para que tuviera un aire un poco árabe, pero podéis usar las especias que tengáis más a mano o las que más os gusten.
Añadir aromas cítricos al escabeche usando la cáscara de los mismos le da un toque delicioso y muy rico.
Ingredientes:
- 3 caballas en filetes
- Harina de trigo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 6 dientes de ajo
- 1 bulbo de hinojo
- 1 flor de anís estrellado
- 1 ramita de canela
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de cilantro seco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 limón
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/3 de vaso de vinagre de manzana
- 1/3 de vaso de agua
- Sal
Elaboración:
Salar y enharinar ligeramente los filetes de caballa y hacerlos a fuego medio en una sartén con un fondo de aceite de oliva, solo por el lado de la piel, durante un par de minutos. Ponerlos en una cazuela con la piel hacia abajo y reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla y el hinojo cortados en tiras. Cuando ya estén un poco dorados añadir los dientes de ajo con piel y las zanahorias cortadas en rodajas, y saltear durante unos minutos más.
Añadir las especias, las aromáticas, la piel del limón, el aceite y el vinagre. Rectificar de sal, dejar que hierva durante 10 minutos y volcar sobre el pescado. Cocinar todo junto durante 5 minutos y dejar enfriar.
Pasar a un tupper y dejar reposar en la nevera, al menos de un día para otro, si son más mejor. Servir a temperatura ambiente.
A disfrutar de unas ricas caballas en escabeche aromatizado.
¡SONRÍE, después buscamos el motivo!
