La receta que hoy comparto son unas deliciosas y ricas croquetas de patata, chistorra y queso, son de mi admirado Carlos Arguiñano, que elabora un completo y suculento pincho de croqueta de patata, chistorra y queso. Un plato que puede servirse como aperitivo, primer plato acompañándolo de una ensalada o como segundo plato, más no se puede pedir de unas croquetas… que además quedan maravillosas…
Ingredientes:
- 4 patatas
- 100 gr. de chistorra
- 50 ml. de leche
- 100 gr. de queso
- Harina
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Poner a calentar abundante agua en una cazuela y añadir las patatas, cocer durante 35-40 minutos (dependiendo del tamaño). Dejar que se templen.
Retirar la piel de la chistorra y rehogar un poco en una sartén sin aceite. Escurrir bien y picar finamente con un cuchillo o piadora. Reservar.
Pelar las patatas, aplastar o pasar por el pasapurés, añadir la chistorra picada, la leche, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, freír en una sartén con abundante aceite y escurrir sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Servir las croquetas con ensalada o patatas fritas y a disfrutar de unas originales y riquísimas croquetas…
