Fideos con navajas y alioli de azafrán

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«Por Santa Teresa, la rosa del azafrán en la mesa»

La receta que hoy comparto es un plato de domingo, son unos fideos con navajas y alioli de azafrán, es un plato especialmente rico. Se prepara con fideos previamente tostados, lo que  se acentúa el sabor y se mejora la textura, y con el alioli de azafrán se convierte en un plato gourmet.

Las navajas son un molusco bivalvo, viven enterradas en la arena en el interior de las rías, escondiéndose de esta forma de sus depredadores y se alimenta de plancton.

Ingredientes:

  • 400 gr. de fideos medianos
  • 300 gr. de almejas
  • 1 sepia
  • 1 calamar
  • 6 langostinos
  • 4 gambones
  • 16 navajas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 litro de caldo de pescado
  •  2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 250 ml. de aceite de girasol

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora el huevo, el diente ajo partido, la sal, las hebras de azafrán, y el aceite, meter el brazo de la batidora y batir sin moverlo. Cuando emulsione podemos levantar para que quede todo bien mezclado y emulsionado y con textura brillante y espesa. Reservar en la nevera.

Tostar los fideos en una sartén sin nada de aceite y sin dejar de remover, cuando hayan cogido color de avellana, retirar y reservar.

Poner aceite en la paellera y pasar los gambones y los langostinos, retirar y reservar.

En ese mismo aceite hacer el sofrito con el pimiento verde, la cebolla, los ajos y el perejil todo muy picadito, sazonar y dejar pochar, añadir la salsa de tomate, mezclar. Agregar la sepia y el calamar troceados, cocinar durante 15 minutos.

Poner una hora las navajas en un recipiente con agua y un chorro de limón para que suelten la arena, después lavarlas bien debajo del chorro de agua fría.

En una sartén muy caliente poner unas gotas de aceite y abrir las navajas. Reservar.

Poner las almejas en una cazo, tapar y  dejar 3 minutos para que se abran. Reservar.

Agregar los fideos al sofrito, mezclar bien y añadir el caldo de pescado hirviendo, y las almejas, cocinar durante 6-7 minutos, cuando lleve 5 minutos colocar por encima los langostinos, gambones y  las navajas. Retirar y dejar reposar 5 minutos.

Acompañar con el alioli de azafrán y a disfrutar de unos  deliciosos fideos, que no os quiero decir como están… el alioli de azafrán les da un toque increíble…

SED FELICES.

 

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